Поваренная книга Пикабу

Дано:
человек взрослый - 1 шт
деньги - 210 руб
ЗАДАЧА: вкусненько пожрать)

Я сходила в магазин и потратила 210 руб.
но, на самом деле ужин стоил дешевле.

Будем готовить картофельные гнезда с куриными желудочками и грибами под сырной корочкой.

Нам понадобятся:
- желудки куриные - 350 гр
- картофель - 324 гр
- шампиньоны - 70 гр
- лук - 70 гр
- огурец - 80 гр
- молоко - 50 гр
- сыр плавленный - 37 гр (2 листика)
Из стартер пака: соль, перец, масло растительное.
Итого: около 150 руб, если высчитывать по граммам.

Остатки сыра и молока мне ещё пригодятся.

Вот вам чеки на всякий случай.

Готовим:
1. Моем, чистим от неказистостей желудки и отвариваем их 1,5 часа. Здесь они должны быть мягкими.

2. Чистим и варим картофель.

3. Мелко режем лук и грибы.

4. На капле растительного масла обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем грибы и жарим ещё минут 5.

5. Мелко режем остывшие куриные желудки и закладываем в сковороду. Соль/перец по вкусу. Вливаем немного Молога и прогреваем всё вместе.

6. С картофеля сливаем воду и разминаем толкушкой. Солим.

7. Из прочного пакета делаем кондитерский мешок и с его помощью формируем в смазанной маслом форме для запекания картофельные колечки-бортики.

8. Заполняем колечки начинкой, сверху выкладываем кусочки сыра и запекаем в духовке на 200-220 градусах до желаемой корочки на сыре.

Ну всё) подаем с огурцом, едим с удовольствием)
количество порций - 2 шт

Я ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО посчитала КБЖУ:
Вес порции - 427 гр
КБЖУ на 100 гр: 146,9/11/8/7
в 1 порции 627 калорий

Всех люблю, целую, Ваша Мышь!
познакомиться со мной ближе:
https://t.me/alexandrakrivorychko
Поддержать автора: https://pay.cloudtips.ru/p/1dc94c96
Скачать МЕНЮ НА НЕДЕЛЮ: https://t.me/alexandrakrivorychko/730

Бархатный Персик желает всем хорошего дня, вкусной еды и передаёт привет всем хвостатым)

Наступило лето. Пора открывать дачный сезон. А значит что? Готовим неправильный бешбармак.

Варим мясо. Я взял говядину на кости и мякоть.

Закидываем лук, морковку.

Добавляем соль, перец, паприку. Да, мы очень любим паприку

Через 3 с половиной часа мясо сварилось.

Настала очередь лука. Закидываем в казан, добавляем бульон, готовим.

В бульон закидываем тесто для бешбармака, варим. Я купил готовое, варил минут 6.

Нарезаем мясо кусками, выкладываем всë на блюдо.

Сверху выкладываем лук. С помощью зелени делаем всë красиво.

Ну и куда же без шашлыков? Всё, дачный сезон открыт.

Попался мне тут на рынке сазан. Хороший такой. Крупный. В общем, решил я уху сварить. По типу ростовской. Без излишеств.

Сначала про бульон.

Есть некоторые хитрости, которые стоит применить, чтобы получить чистый, прозрачный, ароматный бульон.

Конечно, оно хорошо было бы сначала ершей, например и т.д. НО! Чего нет, того нет. Поэтому в бульон пошла голова (естественно, обязательно удалить жабры) и прочее – хвосты, плавники и т.д.

А еще для бульона понадобится: морковка, лука репчатого головка, порей еще хорошо, уж очень он с рыбой сочетается. Ну и прочие перцы, лаврушки и …, в общем, кому что нравится. Зелень рекомендую связать в букетик. Пучок сделать.

Лук, морковь можно слегка подпечь. На сухой только сковороде, или противне. Опять же наука утверждает, что при запекании происходит реакция Майяра и в этих продуктах образуются меланоидины. Очень они положительно на вкус влияют. Утверждается, что именно они создают вкус жареных и запеченных продуктов.

Соотношение воды и рыбной составляющей. На 1 кг рыбного воды надо взять 1,2 … максимум 1,5 литра.

На сильном нагреве довести до кипения.

Не солить! Наука утверждает, что соль приведет к омылению (?) жиров, что повлияет на вкус в сторону ухудшения.

Как закипит, снять пену. Тщательно. И убавить нагрев до минимума.

Как только пена перестает выделяться, добавил в бульон все приготовленное овощное.

Любой бульон: мясной ли, рыбный ли, или вообще, например, овощной ВАРИТЬ не надо! Только томить, Допуская редкое, ленивое такое, взбулькивание.

Какое-то время еще будет выделяться пена. Ее удалять, конечно. Ведь пена это что? Свернувшийся белок. А белок в таком виде не добавит бульону ни вида, ни вкуса.

И, повторюсь, я бульон НЕ ВАРЮ! А томлю. Для рыбы достаточно минут 40-45.

Внимание! Крышкой кастрюлю с бульоном не накрываю. Чтобы избежать помутнения, значит, бульона.

Процедить бульон надо обязательно! Тщательно причем.

Пока готовился бульон.

Самого сазана нарезал крупными кусками. Слегка присолил и убрал в холодильник.

В отличии от аутентичного «ростовского» рецепта пяток картофелин почистил и порезал некрупно, так чтобы в ложку умещалось. Морковку и головку лука небольшую. Морковку – кружочками, лук – пёрышками.

Кастрюлю снова на плиту, довел бульон за закипания. Убавил нагрев. И отправил в кастрюлю картошку, морковку, лук. Присолил слегка.

И как только картошка будет почти готова в кастрюлю отправился сазан.

Теперь про помидоры. Если нету хороших таких, настоящих помидоров, то и затеваться не стоит.

Как приготовить помидоры для закладки в кастрюлю – дело вкуса. Можно просто крупно нарезать. Можно ошпарить и очистить. Я делал и так и этак.

Лично мне больше понравился вариант «просто крупно нарезать».

И минут через пяток после рыбы в кастрюлю их отправил.

Я почему на помидорах подробнее остановился? Без них этот суп, или уха – как будет угодно, никакого смысла не имеет.

Я готовил суп еще минут семь где-то. Почему «готовил»? Подчеркну еще раз – я не «варил» этот суп. А исключительно методом «томления» действовал. Впрочем, как и всегда, когда готовлю, что называется, «первое».

И в этот момент сбалансировал на соль-сахар, перец и прочая.

Ну вот.

Приперчить можно, зелени рубленой насыпать и прочее…. Это кто как любит.

И еще замечу. В процессе приготовления, не увлекайтесь травами всякими, приправами и специями. Не надо.

Суп получился наваристый, ароматный. А если рюмочку перед тем, как…, употребить, то точно вам говорю – в тарелке окажется уха!

Сазан – 1,5 кг

Вода – 2,5 л.

Для бульона: Морковь – 1 шт, Лук репчатый – 1 гол. Зелень – 1 пучок, перец горошек – 10 шт., лавровый лист – 1 шт.

Картофель – 5 шт. (среднего размера)

Помидоры – 5 шт. (крупных, спелых, настоящих)

Специи, приправы – по вкусу

Иии, опять плов по-ташкентски, в этот раз на низкой чугунной сковороде и индукционной плите, короче квартирная адаптация на плов из 800 грамм риса, на пятерых едоков.

На сковороде не потому что это рецепт такой, а просто казана чугунного у меня нет, а алюминиевый на индукционке не работает)))

Поехали, процесс распишу коротко, без соплей и лирики.

Масло растительное 400 мл.
Разогреваем, бросаем мясо говядину 1 кг, крупными кусками, обжариваем с двух сторон до корочки и бросаем лук, чайную ложку соли, чайную ложку перца черного, чайную ложку зиры.

Жарю минут пять, мешать дальше не надо.
Бросаю немного моркови
Морковь 1 кг, желтая, она менее сладкая и менее сочная чем красная.

Через пару минут выкладываю нухат, заранее замоченный на сутки в воде, полугорький перец, чеснок с отрезанным низом, и засыпаю оставшейся морковью.

Заливаю поллитра воды, не больше, и пофиг холодная или горячая.
Закрываю глубокой посудиной(лучше металлической, но у меня такой нет, обхожусь стеклом) и оставляю вариться на слабом огне на 45- 60 минут

Через час получается вот такая картина, убираю чеснок и перец

Сюда на морковку высыпаю изюм, барбарис.
Теперь высыпаю горкой в середину рис (узбекский сорт лазер, замоченный в холодной подсоленой воде за три часа до готовки), сверху чайную ложку зиры, почти столовую ложку соли, можно щепотку перца черного.
Все, никакой воды на рис лить не надо. Рис находится над водой, и только самый нижний слой риса находится в зирваке. Закрываю сверху опять глубокой посудиной и на слабый огонь вариться.

Через 20 минут открываю и рис перемешиваю. Нижний слой пожирнее и сварился, верхний еще не сварился, это нормально.
Процесс перемешивания не фотал, было не до того, потому что в такой неглубокой сковородке мешать не получается. Пришлось часть риса тупо выбрать в другую посудину, перемешать и засыпать обратно. Лишнее доказательство того что рис в процессе готовки можно и открывать и перемешивать, и нихрена ему не будет.
Еще через 20 минут мешаю рис второй раз, он уже почти готов.
Нагрев на минимум.
Варю еще 20 минут и выключаю.
Под крышкой вот такая картина.
Мясо морковь и все остальное там внизу, под рисом, сейчас достану, порежу, и подам на стол.

Дальше следует недокументируемая часть употребления плова с ачучуком и маринованным луком, хлебом и чаем.
И последняя самая вкусненькая и жирненькая порция, оставшаяся через полчаса)))

Ачучук и маринованный лук, полугорький перец, чеснок и халапеньо, остатки роскоши.

Вобщем узбекский плов это легко и вкусно.
В современном мире думаю найти рис сорта лазер и желтую морковь вообще не проблема, не поленитесь и попробуйте, не пожалеете.
Ну а если не сможете, адаптируйтесь под обычный рис и морковь, только не берите пропаренный и басмати, берите обычный недорогой развесной белый рис.

Ну и как эталон, фото плова из ташкентского «Беш Козон»)))